近期我公司用微波設(shè)備對鮮肉進行了微波熟化實驗，微波作用于鮮肉，達到一定溫度時，使肉制品熟化，具有溫度低速度快且均勻的特點。那么微波熟化肉制品都有哪些好處呢?

1、微波熟化可以提高出肉率

微波制作肉制品用同樣的生肉可增加熟制品產(chǎn)量的20%左右。用水煮1斤生雞，可作熟雞7～8兩，而用微波可作9兩左右。大大減少了肉中水分的流失，增加熟肉重量。傳統(tǒng)做法，肉中可溶性物質(zhì)溶入水中，減少重量損失養(yǎng)分。

2、微波熟化提高營養(yǎng)價值

微波熟制的產(chǎn)品，肌漿和肌纖維含量變化輕微，按常規(guī)水煮法，其含量明顯下降。而相反微波法比常規(guī)法對肉中的脂肪量減少的多。微波減少脂肪55%，常規(guī)法減少44.4%。食用微波作的肉可減少脂肪攝入量，利于健體強身。在實際中可以出，雞油從肉中滲出，可以回收另作他用。微波法由于溫度低，時間短，可最大限度地保留肉中的營養(yǎng)成分。

3、微波熟化增加肉的使用價值

由于微波的膨化作用，使肉皮看起來豐滿，吃起來嫩、酥、脆、軟，口味純正，童子禽骨頭可食，使生肉、熟肉的體積比減小，增加肉制品的食用價值。

4、節(jié)約設(shè)備和人工

微波作肉提高產(chǎn)量，改善口味，不需另外殺菌，可節(jié)約鍋爐、蒸煮設(shè)備，殺菌高壓鍋和人工。熟化過程就是殺菌過程。

此外微波作肉工藝先進，操作簡便，溫度可控，速度可調(diào)，便于拆裝、維護，故障率低，節(jié)省勞動力，便于連續(xù)、自動化生產(chǎn)，安全無害、無廢水、廢氣排放，無粉塵污染，清潔衛(wèi)生，高效節(jié)能，利于環(huán)保。